escribe Antonio Parodi Buendia

«Mientras lloren las viñas,
yo beberé sus lágrimas.»
Domingo Martínez Luján.

La historia comienza allá por 1553, cuando el Marqués Don Francisco de Carabantes, de pie sobre el castillo de popa de su carabela, oteaba con ansias el horizonte brumoso de América. En las bodegas de la nave, muchos sarmientos de uva recogidos en las islas Canarias, iban destinados a producir los primeros vinos y aguardientes que se necesitaban con urgencia en el vasto Virreynato del Perú a fin de celebrar las misas y animar los saraos. Arribados sin problema alguno, las plantas fructificaron de magnífica manera en la ardiente y arenosa costa peruana, ya sembrada de palmeras y surcada por camellos y, pronto sus productos fueron exportados no sólo a los territorios cercanos sino que llegaron hasta México y Filipinas. El aguardiente procesado en esta región comenzó a denominarse pisco. Por qué razon? Mucho antes de la llegada de los españoles, el Cacique Chuquimanco, contemplaba las bandadas de avecillas en vuelo hacia el cielo coloreado por los celajes sangrientos del crepúsculo marino. El Cacique llamaba Pishkos a esos pájaros en su idioma quechua. El cronista español Pedro Cieza de León, en su Crónica General del Perú, narra en 1550:»pisco es nombre de pájaros.» Garcilaso de la Vega, el Inca, escribió en Los Comentarios Reales:»los del valle de Pisco».Felipe Guamán Poma de Ayala en Nueva Corónica y Buen Gobierno, relata:»esta dicha villa de piscuy es una villa bonita pegada al mar». Pishko dio también nombre a un puerto:»esta villa de Piscu Puerto»,y a un cántaro, asi lo narra Angeles Caballero en su libro La peruanidad del Pisco:»dentro del área geográfica en que se ubicó Paracas, se desarrolló una casta especial de extraordinarios alfareros, los piskos, dedicados a la fabricación de hermosos ceramios de forma cónica.» Asi fue como este cántaro dio nombre a su contenido. El lexicógrafo chileno Manuel Antonio Roman, asevera: »Pisco: aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú y conocido en todo el mundo. Principio sin duda en el puerto de Pisco y por eso tomó ese nombre».El escritor norteamericano Herbert Asburg narra lo siguiente:»el salón mas famoso de San Francisco fue el Bank Exchange muy conocido por su pisco punch. Durante 1870 fue el cóctel más popular de esa ciudad a pesar de su alto precio. El secreto de su preparación era un pisco brandy destilado de la uva conocida como Italia o Rosa del Peru y tomó su nombre del puerto peruano de donde se exportaba.»

Otra definición escrita sobre esta bebida:»pisco brandy bottom punch...el más noble y hermoso producto de nuestra era... Tengo la teoría de que esta compuesto de alitas de querubines, la gloria de un amanecer tropical, nubes rojas de atardeceres y fragmentos de antiguas epopeyas escritas por grandes maestros fallecidos. »Tomado del libro «From Sea to Sea» (1899) escrito por Rudyard Kipling.

El famoso y peruanísimo Pisco Sour, nació en el tradicional bar del Hotel Maury, fundado por un veterano guardia de honor del emperador Napoleón. El creador de la fórmula fue el barman Graciano Cabrera en la década de los 20 y el récord de cocteles hasta hoy lo ostenta Orson Wells quién bebió doce durante una entrevista. Si Ud. desea ingresar a la muy selecta Orden del Marqués de Carabantes y quizá batir la marca de Wells, siga estas instrucciones:

Ingredientes: 2 onzas de pisco. 1/2 onza de jugo de limón. 1 onza de jarabe de goma. 3 /4 cubos de hielo.

Preparación: Se bate en cocte-lera y se sirve en vaso de 4 onzas.
Y ahora sí, empecemos la jarana al golpe de un buen cajón y de una sabrosa marinera:

«Con gusto me emborrachara
y bien borracho muriera, si en tus ojos, cholita
beber un trago pudiera.»